SEMLOR, BOLLITO SUIZO. BAKE THE WORLD.

Este mes de marzo 2014, Bake the World nos trae una buenísima propuesta y un sorteo.

La propuesta es hacer un bollito suizo llamado Semlor. Van rellenos de mazapán y nata. Se elaboran en época de cuaresma.

El premio al que se opta es el libro de PAN CASERO del gran maestro panadero Ibán Yarza

Yo tomé la receta de el blog http://www.unodedos.com/ Ha quedado genial. Os la recomiendo.

Aquí va la receta en video y escrita:

INGREDIENTES:

Para la masa:

50 gr de mantequilla

150 ml de leche entera

50 gr de azúcar

1 pizca de sal

1 huevo mediano

1 cucharadita de cardamomo o una semilla majada

25 gr de levadura fresca de panadería

1/2 cucharadita de impulsor químico (Royal)

400 gr de harina de fuerza

Huevo para pintar

Para el relleno:

Pasta de almendras o mazapán con 2 cucharadas de agua o leche

Nata montada ligeramente azucarada o aromatizada (chantilly)

Azúcar glas para espolvorear

Para acompañar:

Leche para mojar 

ELABORACIÓN:

Se derrite la mantequilla en la leche se mezcla con el azúcar. Cuando la leche está templada se disuelve la levadura. (la leche no puede estar caliente, porque si no, la levadura pierde sus propiedades).

Se le quita la piel a las semillas de cardamomo. Se agrega el huevo batido, el cardamomo y la pizca de sal. Se espolvorea poco a poco la harina mezclada con el impulsor, mientras se va mezclando hasta obtener una masa suave.

Se amasa hasta obtener una masa lisa. Si queda un poco pegajosa, hay que seguir trabajándola. Esto activará el gluten y la dejará manejable. Si se le pone más harina, lo único que se consigue es que los bollos queden duros al cocinarlos. Se hace una bola y se deja fermentar en bloque durante aproximadamente una hora o hasta que duplique su volumen inicial.

Se desgasifica un poco, aplastando la masa y se divide porciones iguales de unos 70 gr aproximadamente. Se aplasta la masa sobre la mesa, se introduce la masa de fuera hacia dentro y se bolea apretando con las manos. Se colocan en una bandeja de horno con papel de horno con la parte lisa hacia arriba.

Se deja reposar de nuevo y cuando ha doblado su volumen, se pinta con cuidado con huevo batido.

Se precalienta el horno a 200º con calor arriba-abajo y se hornean durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados. Se sacan del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla.

Se corta la parte superior de cada semlor en forma de triángulo. Se saca parte de la miga interior.

Se mezcla el mazapán con la leche o agua y se hace una bola.

Se monta un poco de nata con azúcar para hacer una crema chantilly.

Se coloca la bolita de mazapán en el hueco que se ha dejado dentro del semlor y se pone un poco de crema chantilly encima.

Se coloca de nuevo cada tapa en los bollos y se espolvorea con azúcar glas.

Se sirve cada bollito en un plato o un tazón con un poco de leche caliente para que el bollo se empape bien.