CODILLO CON BONIATO, CEBOLLA Y MANZANA.

INGREDIENTES:

1 codillo de cerdo

1 o ½ vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Agua

1 Manzana

1 cebolla

1 boniato

4 – 5 ajos

Jengibre

Pimienta recién molida

Hierbas aromáticas recién molidas al gusto

ELABORACIÓN:

Se pela el boniato, se lava y se corta en cuartos.

Se pela la cebolla, se lava y se corta también en cuartos.

La manzana, se lava, se le quita el corazón y se corta en 8 pedazos. Se le deja la piel. Los ajos se dejan enteros.

Se pone una olla expres al fuego con un poco de aceite y se sella bien por todos lados el codillo. Se añaden las hortalizas.

Se desglasa (despejar las sustancias que han quedado pegadas en el fondo del recipiente) con el vino y se cubre de agua.

Se añaden las hierbas, la pimienta y el jengibre.

Se tapa y se deja cocinar de 40 – 45 minutos.

Cuando ha pasado el tiempo, se apaga y se aparta del fuego. Se le quita la válvula y se deja que pierda la presión.

Se abre la olla, se separa la carne de los huesos. Se hacen unos medallones con la carne.

Se coloca en un plato los medallones de carne y el boniato, la cebolla y la manzana como guarnición.

Se reserva un poco de guarnición (boniato, cebolla, manzana y ajos) que con el mismo jugo se tritura. Hay que quitar el jengibre y no triturarlo, pues le daría demasiado sabor.

Se sirve con o sin salsa.