ATÚN ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

800 gr de atún

750 gr ó 3 cebollas medianas

2 dientes de ajo

100 ml aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de jerez

1/2 vaso de agua

1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce

1/2 cucharada pequeña de orégano

1 hoja de laurel

Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

Se pela la cebolla y se corta en juliana. El ajo se corta en rodajas.

Se corta el atún en dados de unos 2 centímetros.

Se sazona con sal y pimienta.

En un rondón se coloca a calentar el aceite. Se añade el atún para que tome color. Se puede añadir en varias tandas. No puede quedar seco. Se retira y se reserva.

Se pone un poco más de aceite y se doran los ajos. Se añade la cebolla, la hoja de laurel y la sal.

Una vez que la cebolla está bien caída y tierna se añade el vinagre para desglasar el fondo del rondón.

Fuera del fuego se añade el orégano y el pimentón.

Se añade el agua y el atún. Se cocina a fuego medio hasta que se evapore el agua. Se tiene que trabajar con cuidado para no desmigarlo.

Se rectifica y se sirve.