FINGER - FOOD: CROMESQUI DE CASTAÑA Y MAKI SUSHI DE LANGOSTINOS EN ENSALADA. ALTA COCINA.

Hace unas semanas tuvimos en el I.E.S. SAN BLAS DE ARACENA, a Víctor Alfonso González Velasco el GANADOR DEL SPAINSKILL 2013 LAS OLIMPIADAS DE FORMACIÓN PROFESIONAL EN LA MODALIDAD DE COCINA.

DESPUÉS DE HABER GANADO A NIVEL ANDALUZ Y AHORA A NIVEL NACIONAL, DENTRO DE UNOS MESES TENDRÁ QUE IR A ALEMANIA A PARTICIPAR A NIVEL MUNDIAL. ¡TE DESEAMOS MUCHA SUERTE.!

Este día se encargó de dirigir a los alumnos de 2º de cocina para elaborar el menú que había creado y con el que participó y gano en las olimpiadas.

Iré poniendo todos los platos.

Ahora os dejo con unos Snack, espero que os gusten.

MUCHAS GRACIAS VÍCTOR  ERES UN ARTISTA Y MUCHA SUERTE EN ALEMANIA.

INGREDIENTES:

MAKI DE LANGOSTINO:

Langostinos

Tomate pelado y en brounoise (dados pequeños)

Zanahoria pelada y en brounoise

Puerro pelado y en brounoise

Cebolla pelado y en brounoise

Hojas de lechuga escaldadas

Aceite de oliva y sal

Harina

CROMESKI DE CASTAÑA:

Puré de castañas

Tempura

Aceite de oliva para freir

ALIOLI DE PIMENTÓN:

Ali-oli

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

CREMA DE QUESO Y NARANJA:

Crema de queso

Nata

Piel de naranja

Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

CROMESKI DE CASTAÑA: Se hace un puré de castaña y se meten en moldes de bombón. Se congelan. Una vez están congelados, se sacan los bomboncitos de castaña, se pasan por una tempura y se fríen en abundante aceite caliente. Luego se hornean durante 2 minutos.

MAKI DE LANGOSTINO:Se pelan los  langostinos. 

Se reservan las cabezas y las patas. Se marcan con un poco de aceite y sal.

Se pican las verduras, se les pone un poco de aceite de oliva virgen extra y sal (tipo pipirrana o picadillo). 

Se colocan las hojas de lechuga previamente escaldadas sobre una superficie. 

Se colocan las verduras y los langostinos. Se lía como si se estuviera haciendo maki sushi. 

Se cortan rodajas de 1 a 2 dedos de grosor.

ALIOLI: Se hace un alioli y se le añade aceite y pimentón.

CREMA DE QUESO: Se hace una crema de queso con el queso crema, la nata, la piel de naranja, sal y pimienta.

Se pasan las patitas y las cabezas por harina y se fríen. Son para decorar.

Se coloca en el plato tal y como se muestra en la foto.  

MUCHAS GRACIAS VÍCTOR  ERES UN ARTISTA Y MUCHA SUERTE EN ALEMANIA.