COPA DE LECHE MERENGADA Y TIPOS DE MERENGUE

INGREDIENTES:

 300 a 400 gr merengue italiano            

150 gr azúcar                                    

 1 l de Leche                                         

 ½ rama de canela

ELABORACIÓN:

Se infusiona leche con la canela y el azúcar, y se deja enfriar.

Se pone a helar y, cuando esté a la mitad, se incorpora el merengue italiano frío; se termina de helar.

Se sirve en copa, dándole forma de pirámide; se adorna con merengue y canela en polvo.

1. MERENGUE SUIZO

INGREDIENTES:

¼ l de claras. (7-8 piezas aprox.)

200- 250 g de azúcar en grano.

ELABORACIÓN:

En un recipiente de material inalterable y bien limpio, se baten las claras con una varilla y cuando empiezan a esponjarse se va añadiendo el azúcar poco a poco y sin dejar de batir, hasta que el merengue esté consistente.

2. MERENGUE COCIDO

INGREDIENTES:

¼ l de claras. ( 7-8 piezas aprox.)

400- 500 g  de azúcar en grano.

3-4 gotas de zumo de limón.

ELABORACIÓN:

En un recipiente de material inalterable y bien limpio, se baten las claras con el azúcar y el limón al baño maría (no debiendo sobrepasar los 60ºC ) hasta que monten, resultando fluido mientras esté caliente. Se retira del baño maría y se continua batiendo y así como vaya perdiendo temperatura, ganará densidad. Se debe batir constantemente.

3. MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES:

¼ l de claras. (7-8 piezas aprox.)

600 g  de azúcar en grano.

¼ l de agua.

ELABORACIÓN:

Se cuece el azúcar con el agua hasta punto de bola floja o globo. Durante la cocción se cuidará que no se formen cristales de azúcar en las paredes del recipiente, humedeciéndolas con una brocha; se espumará para retirar las impurezas del azúcar.

En el momento en que el jarabe inicie el hervor, se comenzará a batir las claras y cuando estén a punto de nieve, se va agregando el almíbar a chorro fino sin dejar de batir, hasta su total incorporación.

Se sigue batiendo hasta que el merengue baje la temperatura y quede consistente. Se puede agregar 100 g de azúcar en grano antes de añadir el almíbar y así se evita que puedan cortarse las claras.