INGREDIENTES:
8 Huevos
Para el relleno:
100 g de Foie – gras
25 g de Mantequilla
Para la villeroy:
5 dl. de Leche
40 g de Harina
40 g de Mantequilla
Sal
Pimienta blanca molida
Para el empanado:
Huevo batido
Pan rallado
5 dl. de Aceite de girasol para freír
ELABORACIÓN:
Se cuecen los huevos en agua hirviendo de 13 a 15 minutos.
Se refrescan, se pelan y se reservan.
Se corta por uno de sus extremos una pequeña cápsula. Se
retira con ayuda de una cucharilla, la yema cocida, con sumo cuidado de no romper la clara, ya que
posteriormente se va a rellenar.
Se pone a “punto de pomada la mantequilla”. Se trabaja el
Foie – gras hasta obtener la misma textura que la de la mantequilla. Se mezclan
las dos pastas, y se trabaja para homogenizar y obtener una especie de Mouse
muy fina.
Se rellena con esta “farsa” las claras que se vaciaron antes
y se les da la forma original. Se reserva en frío.
Para la villeroy se elabora una bechamel con 40 gr. de
mantequilla, 40 gr. de harina y medio litro de leche.
Una vez elaborada la bechamel, y aun en caliente, se bañan
en esta los huevos. Se procura que queden bien cubiertos por todas partes.
Se depositan sobre una bandeja engrasada con aceite de
girasol, con idea que los huevos no se peguen a ella. Se dejan enfriar para que
la bechamel endurezca y se puedan manipular.
Se pasan por huevo y pan rallado y se repite la operación.
Se dispone todo el material necesario para freír a la gran
fritura: Escurrefritos, araña y espumadera, perol o fritura y bandeja de
descarga.
Se calienta en la fritura el aceite a 175º / 180º C.
Se fríe a la gran fritura, se voltean con ayuda de la araña
y la espumadera par que el dorado sea uniforme.
Se sacan y se depositan en el escurrefritos, seguidamente se
pasan a la bandeja de descarga que estará prevista con papel absorbente.
Se disponen en fuente o plato de servicio.
Se sirve con salsa mahonesa, salsa tártara, salsa brava…
menuda exquisitez, me encanta la sorpresa del relleno!
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