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"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


miércoles, 9 de marzo de 2016

HUEVOS VILLEROY SORPRESA RELLENOS DE FOIE


INGREDIENTES:
8 Huevos                   

Para el relleno:
100 g de Foie – gras              
25 g de Mantequilla              

Para la villeroy:
5 dl. de Leche                       
40 g de Harina                                  
40 g de Mantequilla              
Sal
Pimienta blanca molida 


Para el empanado:
Huevo batido
Pan rallado


5 dl. de Aceite de girasol para freír  

ELABORACIÓN:
 
Se cuecen los huevos en agua hirviendo de 13 a 15 minutos. Se refrescan, se pelan y se reservan.
Se corta por uno de sus extremos una pequeña cápsula. Se retira con ayuda de una cucharilla, la yema cocida, con  sumo cuidado de no romper la clara, ya que posteriormente se va a rellenar.

Se pone a “punto de pomada la mantequilla”. Se trabaja el Foie – gras hasta obtener la misma textura que la de la mantequilla. Se mezclan las dos pastas, y se trabaja para homogenizar y obtener una especie de Mouse muy fina.

Se rellena con esta “farsa” las claras que se vaciaron antes y se les da la forma original. Se reserva en frío.


Para la villeroy se elabora una bechamel con 40 gr. de mantequilla, 40 gr. de harina y medio litro de leche.

Una vez elaborada la bechamel, y aun en caliente, se bañan en esta los huevos. Se procura que queden bien cubiertos por todas partes.
Se depositan sobre una bandeja engrasada con aceite de girasol, con idea que los huevos no se peguen a ella. Se dejan enfriar para que la bechamel endurezca y se puedan manipular.

Se pasan por huevo y pan rallado y se repite la operación.

Se dispone todo el material necesario para freír a la gran fritura: Escurrefritos, araña y espumadera, perol o fritura y bandeja de descarga.

Se calienta en la fritura el aceite a 175º / 180º C.
Se fríe a la gran fritura, se voltean con ayuda de la araña y la espumadera par que el dorado sea uniforme.
Se sacan y se depositan en el escurrefritos, seguidamente se pasan a la bandeja de descarga que estará prevista con papel absorbente.
Se disponen en fuente o plato de servicio.

Se sirve con salsa mahonesa, salsa tártara, salsa brava…







1 comentario:

  1. menuda exquisitez, me encanta la sorpresa del relleno!

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