BITOKES DE TERNERA CON SALSA DE TOMATE PROVENZAL Y PATATAS PANADERAS

 INGREDIENTES:

Bitokes:

1 kg de ternera picada

500 gr de cebolla

150 gr de mantequilla

100  gr de pan rallado

1 huevos

½ cucharada de canela molida

10 rebanadas de pan frito

Aceite de oliva virgen extra

25 gr de harina

Sal, pimienta y nuez moscada

Salsa Provenzal:

1 kg de tomates maduros

3 dientes de ajo

250 gr de cebolla

½  zanahoria

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

½  cucharadita de pimentón

Sal

Patatas panaderas:

1,5 kg de patatas

600gr de cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

250 ml de vino blanco

Sal, pimienta (romero o tomillo opcional)

ELABORACIÓN:

Para los bitokes se pocha la cebolla brounoise (dados pequeños de cebolla) en mantequilla.

Se pone la carne picada en un recipiente hondo y se añade pan rallado, huevo, canela, sazonamiento y la cebolla con la mantequilla fría. Se trabaja bien la mezcla, se toman pequeñas porciones de carne y sobre la mesa enharinada se le da forma de bola. Se aplastan para que queden como un filete grueso.

Se fríen en poco aceite o mantequilla durante 5-6 minutos y se colocan sobre las rebanadas de pan frito.

Para la salsa de tomate provenzal se rehoga la cebolla y el ajo en brounoise,  fuera del fuego se pone un poco de pimentón.  Se añade el tomate concasé (en dados), zanahoria en brounoise (dados pequeños), laurel, sal y se deja cocer a fuego lento durante media hora.  Se tritura, se pasa por el chino y se rectifica de sal y azúcar (para controlar la acidez). Se le pone perejil picado.

Para las patatas panaderas, se mezclan patatas cortadas en rodajas con cebolla en juliana, se sazona y se saltean unos minutos. Se colocan en placa rustidera (una bandeja de horno o recipiente de cristal), se riega con el vino y se  meten al horno hasta que estén tiernas. Se espolvorea con perejil picado.