Esta formulación de pan, la aprendí del libro de Xavier Barriga.
Es un pan muy sencillo y fácil de hacer. Solo se compone por 4
ingredientes. Harina, sal, agua y levadura. Yo le he añadido unas hierbas aromáticas
y vosotros lo podéis aromatizar con curry, orégano, ajo en polvo…. O añadirle
pasas, nueces, pipas… todo lo que se os ocurra.
Sin necesidad de masa madre queda un pan genial. Lo importante está en
el amasado y los descansos.
INGREDIENTES
250 gr de harina de fuerza (o 125 gr de harina de repostería y 125 gr
de harina de fuerza)
150 ml de agua
5 gr de levadura fresca o una cucharadita de café de liofilizada.
5 gr de sal
ELABORACIÓN:
Se pone la harina en un recipiente. Se le añade la sal. Con una mano se
sujeta el recipiente y con la otra se va añadiendo el agua y haciendo una masa homogénea
que se despega del recipiente.
Se sigue el amasado en la mesa para activar el gluten.
Se deja descansar en forma de bola y se tapa con un trapo húmedo.
Cuando ha doblado su volumen se amasa para desgasificar. Se estira y se
le añade la levadura y las hierbas o especias que le queramos poner.
Se vuelve amasar. Se hace una bola y se deja reposar de nuevo.
Cuando ha fermentado se corta en dos. Se estira la masa y se enrolla
sobre si misma a lo largo.
Se deja descansar en un paño húmedo enharinado.
Cuando ha fermentado, se doblan los extremos hacia el centro y
conseguimos una especie de chapatas. Se dejan descansar.
Se les hacen unas incisiones a lo largo, se les espolvorea harina por encima
y se mete en horno precalentado a 200ºC durante 20 – 30 minutos. Previamente se
espolvorea un poco de agua en el horno para que haya gran nivel de humedad. Esto
hace que el pan rompa más fácilmente y quede una corteza crujiente.
Se saca del horno y se deja enfriar en rejilla.
Se rellena con lo que más nos guste. Jamón serrano, chorizo, crema de
cacao y avellana…
Se pueden hacer diferentes formas o tamaños para las distintas
ocasiones.
Que bueno, me haré un bocata con jamón y tomate, me encanta.
ResponderEliminarpaquidelah