

Me he propuesto leer todos los días al menos 10 términos al
azar y alguna vez compartir con vosotros los más curiosos.
Está muy bien de precio, unos 25 € y es un libro que no
tiene desperdicio. Seguro que ha más de uno le pica el gusanillo y se lo
compra.
Una manera curiosa de ir aprendiendo nuevos términos y más
cuando cada vez más nos encontramos nuevos ingredientes en nuestros
supermercados debido a la globalización.
Espero que como yo, vayáis aprendiendo nuevas palabras.
Muchas gracias Rafa por este trabajo tan bueno que nos has
brindado.
Un saludo.
TERMINOLOGÍA CULINARIA
ADEREZAR: añadir a una preparación ciertos géneros de condimentación.
Su objeto es mejorar el sabor incluso el color. Generalmente son sal, aceites,
especias, vinagres, vinos…
IMAGEN: GARBANCITA |
ALVEDO: es la parte blanca que tienen todos los cítricos
entre la piel externa, que contiene la mayor parte de aceites esenciales de los
cítricos y la carne, contiene la gelatina natural de la fruta, la pectina, que
da espesor a las mermeladas. Tiene un sabor bastante amargo que se puede
reducir considerablemente si se blanquea varias veces, aunque se puede crear
combinaciones interesantes con otros ingredientes.
COSTRÓN: Rebanada de pan frito en mantequilla o aceite y de forma regular, que sirve para acompañar algunos platos.
PAPA OCA: planta perenne que se cultiva en los andes
centrales y meridionales, entre 3000 y 3900 metros, para obtener su tubérculo comestible
rico en almidón. De sabor intenso y ligeramente acido, según la cocción
empleada. Su textura puede ir de la similar a una zanahoria a la almidonada o
harinosa cuando está completamente cocida en varias aguas para eliminar el ácido.
Las hojas tiernas también pueden consumirse. Existen tres variantes
principales. La amarilla, la roja y la morada. Las dos primeras con un sabor
relativamente ácido y la tercera, con un sabor dulzón pero de tamaño menor.

OVAS: Denominación que reciben las huevas de los peces.
PITANGA: (Véase Capulí)

VÉSIGA: Es la médula espinal del esturión, que sirve como un
ingrediente, una vez desecada se vuelve transparente y es muy utilizada en
ciertas elaboraciones de la cocina rusa.
Términos culinarios extraídos del libro “Diccionario
Enciclopédico de Cocina y Pastelería. Manual de
cocina y pastelería para
profesionales y aficionados
Rafa Medina”.
Me parece de lo más fantástico y genial, muchas gracias por hacer esta publicación.
ResponderEliminarMuchas gracias a usted.
EliminarMe parece un libro genial.
Mucho trabajo para el disfrute de los demás.
Me apasiona descubrir diferentes términos nuevos cada día.
Un saludo y muchas gracias.
Desde luego que es a tener en cuenta.Muy curioso y muy didactico!
ResponderEliminarEs algo apasionante.
EliminarAbras el libro por donde lo abras encuentras alguna nueva palabra que no conoces o que tenías olvidada.
Una pasada.
Muchas gracias por tu visita Chelo.
Un saludo.