CREMA DE SETAS PERFUMADA A LA TRUFA CON RAVIOLI DE GAMBA Y JAMÓN

 

INGREDIENTES:

500 gr de setas variadas

1 cebollas

25 gr de harina

900 ml de fondo de ave

50 ml de nata fresca

50 ml nata para decorar

3 calabacines

50 gr jamón serrano

10 langostinos

Sal

Aceite de oliva

Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Se limpian cuidadosamente las setas y se reservan. 

Se pican las cebollas en brounoise. Se rehoga la cebolla en aceite de oliva hasta que esté pochada. 

Se incorporan las setas y se  salpimienta. Se cocinan a fuego vivo. Cuando ha reducido su agua se añade la harina, se cocina unos minutos y se añade el fondo de ave. Se dejar cocer unos 20 minutos. 

Se tritura y se pasa por un chino la crema obtenida. Se añade la nata y  se mezcla bien.Se cortan láminas de calabacín. Se saltea un poco de jamón con langostinos y calabacín en daditos. Se rellenan los calabacines y se hace un ravioli. Se colocan en el plato de pié. Se añade la crema. Se decora con un palillo. Se sirve bien caliente.