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"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


jueves, 28 de marzo de 2013

COPA DE LECHE MERENGADA Y TIPOS DE MERENGUE


INGREDIENTES:
 300 a 400 gr merengue italiano            
150 gr azúcar                                    
 1 l de Leche                                         
 ½ rama de canela

ELABORACIÓN:
Se infusiona leche con la canela y el azúcar, y se deja enfriar.

Se pone a helar y, cuando esté a la mitad, se incorpora el merengue italiano frío; se termina de helar.

Se sirve en copa, dándole forma de pirámide; se adorna con merengue y canela en polvo.


1. MERENGUE SUIZO
INGREDIENTES:
¼ l de claras. (7-8 piezas aprox.)
200- 250 g de azúcar en grano.

ELABORACIÓN:
En un recipiente de material inalterable y bien limpio, se baten las claras con una varilla y cuando empiezan a esponjarse se va añadiendo el azúcar poco a poco y sin dejar de batir, hasta que el merengue esté consistente.

2. MERENGUE COCIDO
INGREDIENTES:
¼ l de claras. ( 7-8 piezas aprox.)
400- 500 g  de azúcar en grano.
3-4 gotas de zumo de limón.

ELABORACIÓN:
En un recipiente de material inalterable y bien limpio, se baten las claras con el azúcar y el limón al baño maría (no debiendo sobrepasar los 60ºC ) hasta que monten, resultando fluido mientras esté caliente. Se retira del baño maría y se continua batiendo y así como vaya perdiendo temperatura, ganará densidad. Se debe batir constantemente.

3. MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES:
¼ l de claras. (7-8 piezas aprox.)
600 g  de azúcar en grano.
¼ l de agua.

ELABORACIÓN:
Se cuece el azúcar con el agua hasta punto de bola floja o globo. Durante la cocción se cuidará que no se formen cristales de azúcar en las paredes del recipiente, humedeciéndolas con una brocha; se espumará para retirar las impurezas del azúcar.
En el momento en que el jarabe inicie el hervor, se comenzará a batir las claras y cuando estén a punto de nieve, se va agregando el almíbar a chorro fino sin dejar de batir, hasta su total incorporación.
Se sigue batiendo hasta que el merengue baje la temperatura y quede consistente. Se puede agregar 100 g de azúcar en grano antes de añadir el almíbar y así se evita que puedan cortarse las claras.

7 comentarios:

  1. Qué copa más deliciosa, para disfrutar. Un abrazo, Clara.

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    1. A mi es unos de los sabores de helados o sorbetes que más me gustan.
      Ummmmm. ¡Que rico!
      Muchas gracias Clara.
      Un beso.

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  2. mmm, adoro la leche merengada y gracias por el recopilatorio de recetas de merengues!!

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    1. De nada Yolanda, para eso estamos.
      A mi tambien me apasiona.
      Muchas gracias.
      Un saludo.

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  3. Pero que rico, me lo comia ya, bss.Sefa

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    1. Este verano voy a hacerlo un día si y otro tambien. Jajajaajaja.
      Muchas gracias Sefa. Me alegra que te guste.
      UN saludo.

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  4. Que cosa mas rica !!!!!, gracias por las recetas de merengue.
    paquidelah

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