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Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


martes, 4 de diciembre de 2012

PARMENTIER DE BOGAVANTE CON AMERICANA DE TROMPETAS DE LA MUERTE. Y PRODUCTOS "EL GUISO"


RECETA ELABORADA POR LOS ALUMNOS DE 2º DE COCINA DEL I.E.S. SAN BLAS DIRIGIDOS POR MI COMPAÑERO MARIO

INGREDIENTES:

PARMENTIER:
2 patatas
1 cucharada de mantequilla
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
2 cucharadas de nata reducida

Americana de trompetas de la muerte:
CEBOLLA SOFRITA  “EL GUISO” CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Trompetas de la muerte
Ajo
Fumet
Chocolate negro
Aceite
Coñac
Puerro
TOMATE FRITO “EL GUISO”CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
VINO PARA COCINAR “EL GUISO”, MONTILLA - MORILES.
Bogavante

ELABORACIÓN:
Se cuecen  las patatas, se pelan en caliente,  se le añade mantequilla,  una reducción de nata, aceite de oliva virgen extra, sal y se machacan.

Para la americana se añade toda la verdura cortada en brounoise (dados finos), se rehoga, se incorpora la CEBOLLA SOFRITA EL GUISO y se le añade el coñac. Se flambea. Se le añade el vino y se deja que reduzca. Después se le añade EL TOMATE FRITO “EL GUISO”CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. (Para hacerla nosotros: se pocha la cebolla en aceite y se le añaden los tomates triturados pasados por un chino). Se le añade el fumet.
Se saltean las trompetas de la muerte y se añaden a la americana. Se incorporan por ultimo 2 onzas de chocolate negro.
El bogavante se atamos uno con otro por la parte de abajo para que no se arruguen al cocinarlo. Se pone agua a hervir y se meten los bogavantes en el agua hirviendo durante 4 minutos. Se pasan rápidamente a agua con hielo.

Para montar el plato se pone una lágrima de parmentier,  encima de 3 a 4 medallones de bogavantes. Se napas con la salsa y se le añade un poco de cebollino muy finamente picado por encima.

Pues como veis os he nombrado los productos de una empresa que nos ha mandado a la escuela unas muestras para probarlas y trabajar con ellas. "EL GUISO"
Además de en salado, también hemos utilizado el vino para hacer unos roscos…



Hicimos una cata para ver las diferencias entre el VINO PARA COCINAR “EL GUISO”, MONTILLA – MORILES y el PEDRO XIMENEZ MONTILLA – MORILES.

Los dos uno vinos excelentes y sobre todo para usarlos en cocina. Si se utilizan materias primas de calidad, el resultado no puede ser menos que excelente.
Pues estos son los productos que me mandaron:

- Conserva en lata de tomate frito, cebolla sofrita, sofrito natural y sofrito para arroces y paellas. 


- Una reducción de vino Pedro Ximenez, una reducción de vinagre balsámico al Pedro Ximenez, vinagre de vino macerado con frambuesa, vinagre de vino fino reposado en barrica y vinagre balsámico al Pedro Ximenez.


- 1 botella de Fino Romería, una de Pedro Ximenez Alta Cocina y una de Vino elaborado especialmente para cocina (sin alcoholes añadidos).


En la cata pudimos ver:
- El vino para cocinar es de alta calidad, superando a muchos del mercado. Tiene un toque dulzón y tiene mucho cuerpo.
- El Px es más oscuro, más denso y más dulce.
- El vino de mesa, además de para elaboraciones saladas, lo hemos utilizado en dulces navideños.
- El PX. Es especial para elaborar platos de carne roja como ternera y pato.






 Pues sin más, decir que son productos artesanos y caseros de alta calidad.
Creo que ha sido un grandísimo regalo y seguiremos disfrutando de los productos.

Muchas gracias “EL GUISO”. Un saludo. 

1 comentario:

  1. Me encanta tu receta dios mio!!Y tu blog ya ni te cuento!! Si quieres pasate por mi blog que estas invitada! Un abrazo muy grande, aquí te dejo el enlace.
    Recetas de cocina del Señor Señor

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