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Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


martes, 12 de junio de 2012

REQUESÓN CASERO




Con un litro de leche se obtiene un requesón de unos 160 gr. y más o menos 800 ml de suero.

El suero es un alimento rico de vitaminas, minerales y proteínas.
No se debe tirar pues con él se pueden preparar pan o bizcocho.
Se puede hacer el bizcocho del vasito (tamaño de los vasos de yogurt) de esta manera: 1 huevo montado hasta que esté blanco,  2 vasitos de azúcar, 1 vasito de suero de leche, 3 vasitos de harina, 1 sobrecito de levadura, 1 de aceite de girasol y la ralladura de 1 limón.

Con el requesón se pueden hacer recetas como lasaña, pasta o simplemente combinarlo con miel y frutos secos, mermelada, etc.
 
INGREDIENTES:
1 Litro de leche fresca entera (se vende en la parte de refrigerados)
1 limón
1 yogurt
Opcional: si se le pone un brick de nata, saldrá más cantidad de requesón.

ELABORACIÓN:
Se pone a calentar la leche sin que llegue a hervir. Se aparta del fuego y se deja enfriar un poco. Se mete el dedo en la leche. Cuando notamos que está caliente pero que no nos quema (unos 40ºC) se le añade el jugo del limón colado y un yogurt (este aumenta el contenido en fermentos y acidifica la leche. Ayuda a la coagulación y mejora el sabor). Se mezcla.
Se deja reposar tapado durante 2 – 3 horas en un sito templado de la cocina. No se mueve en este tiempo.
Una vez pasado el tiempo se ve que se ha separado el suero y ha quedado en suspensión una masa blanquecina. Se mezcla con una varilla y se crean grumos.
Preparamos nuestro recipiente (yo he utilizado un escurridor nuevo de cubiertos. Debe ser un recipiente que vaya agujereado por todas sus caras), forrado con una gasa o tela limpia de algodón. Se va pasando con una rasera el cuajado a la gasa (sin que caiga mucho suero). Por último, cuando queda poco en suspensión, se cuela el resto reservando el suero en un recipiente) e incorporando la cuajada colada en la gasa.
Se cierra la gasa, envolviendo el requesón y se le aplica un peso. Se deja escurrir en el frio. El suero también se guarda en el frio.
Si no tienes un recipiente, directamente se puede hacer en un colador fino o en una gasa, haciendo un atadillo.
Una vez está bien seco, se saca y ya se puede consumir.
Se puede acompañar con miel, frutos secos, fruta, hierbas aromáticas, en platos de pasta, ensaladas…






7 comentarios:

  1. Enhorabuena te ha salido de lujo, tiene una pinta estupenda, besitos
    paquidelah

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  2. Parece increíble, seguro que de sabor tiene que estar de muerte. Besos

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  3. Salú

    Enhorabuena por tu requesón... tiene un aspecto muy apetecible.

    Una vez has conseguido el requesón, si lo salas al gusto, le das la forma que desees ( la mas habitual es la cilindrica, o sea forma de queso ) y lo pones a secar en sitio fresco y seco, tendrás un queso que en función del tiempo de exposición al aire que lo tengas pasará desde queso fresco a mas curado.

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  4. El suero que te ha salido como subproducto se puede utilizar para muchas elaboraciones entre las que destacan la ricotta, sopas, bollería y panificación, elaboración de embutidos, bebidas... etc.

    En el siguiente enlace hay un amplio trabajo sobre usos y propiedades.

    http://es.scribd.com/oscar_franchi/d/47261459-Suero-de-leche-propiedades-y-usos

    Lo que nunca se debe hacer es tirarlo, ya que su contenido en minerales y proteinas es digno de tener en cuenta y de gran utilidad para la mujer, sobretodo en edades superiores a los 40 años, donde aparecen grandes carencias de los elementos que contiene este suero.

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  5. La verdad que si que está bueno...
    Ya es tarde para hacer queso. Me comí la mitad y la otra mitad se la dí a Matea... En el próximo hago quesito.
    Un beso.

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  6. Michi, te lo recomiendo. Es de lujo.
    Muchas gracias por tu visita.
    Un saludo y un gran abrazo.

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  7. Sale con leche desnatada?

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