POTAJE DE VIGILIA

INGREDIENTES:

2 kg de garbanzos

2 kg bacalao

1 kg de espinacas

2 hojas de laurel

Hebras de azafrán (o pimentón)

Aceite de oliva virgen

10 dientes de ajo

200 gr de pan

6 huevos

Sal y perejil

Cominos (opcional)

ELABORACIÓN:

Se limpia el bacalao, se trocea y se pone a desalar 24 horas. Se ponen los garbanzos en remojo el día de antes.

Se cocinan los garbanzos escurridos desde agua hirviendo. Se espuma durante 10 minutos. Cuando están desespumados, se le añade un poco de aceite de oliva virgen, laurel y sal.

Se deja hervir, a fuego lento y tapado durante hora y media, o hasta que estén tiernos.

Se ponen a cocer los huevos, se refrescan y se pelan.

Se reservan las yemas para el majado y las claras para el final.

Se fríen los ajos y el pan. Se hace el majado con el pan y los ajos fritos, las yemas, el comino y el azafrán. (Si se añade pimentón habrá que freírlo)

Una vez tiernos los garbanzos, se aumentar el hervor, se retirar el laurel y se añadir el bacalao y las espinacas. Se dejar cocer 5-10 minutos. Se añade el majado, se deja cocer 5 minutos más, se rectifica y se retira del fuego.

Se decora con perejil y clara de huevo picada.