COPA DE CREMA CATALANA (VERSIÓN DE CREMA CATALANA)

ESTE POSTRE ES UNA VERSIÓN DEL FAMOSO POSTRE DE CREMA CATALANA.

SE COMPONE DE TRES PARTES. UN BROWNIE EN EL FONDO QUE LE DA EL TOQUE DE CHOCOLATE ABIZCOCHADO. UNA MOUSSE DE CREMA CATALANA, QUE HACE QUE EL POSTRE SEA MÁS LIGERO Y UNA ESPUMA DE CARAMELO QUE LE APORTA EL SABOR TAN CARACTERÍSTICO DE AZÚCAR QUEMADO.

ESPERO QUE OS GUSTE. 

MOUSSE DE CREMA CATALANA

INGREDIENTES:

375 ml de leche

1 ramita de canela

C/S piel de limón

3 yemas de huevo

60 gr de azúcar

125 ml nata + 50 gr azúcar

3 hojas de gelatina

ELABORACIÓN:

Se infusiona la leche con la canela y el limón, se añade la azúcar, se deja enfriar y se pasa por un chino.

Se hidratan las hojas de gelatina. Se pone la leche al fuego junto con las yemas batidas y se añade la gelatina. Se remueve. No puede hervir. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Se monta la nata con el azúcar y se mezcla con la crema mediante movimientos envolventes.

Se deja enfriar dentro de una manga.

Se sirve en una copa una vez que se ha puesto en el fondo las migas de brownie. 

BROWNIE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

85 gramos cobertura negra

125 gramos mantequilla

2 huevos

60 gramos harina

100 gramos azúcar

75 gramos nueces

ELABORACIÓN:

Se derrite la mantequilla con la cobertura a baño maría. Se añade el azúcar y los huevos. Se mezcla la harina y se añaden las nueces. Se tira en un molde encamisado y se cocina en horno a 180ºC durante 30 minutos.

Se deja enfriar sobre una rejilla y se desmenuza para colocarlo en el fondo de la copa.

ESPUMA DE CARAMELO

INGREDIENTES:

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de agua

300 ml leche

1 hoja gelatina

1 sifón de 1/2 litro

1 Carga para el sifón

ELABORACIÓN:

Se hidrata la gelatina. Se hace un caramelo con el azúcar y el agua. Se hierve la leche.

Cuando este el caramelo se le añade la leche poco a poco. Se mezcla y se le añade la gelatina escurrida y diluir en la leche caliente. Se pasa por un chino fino y se rellena el sifón.

Se cierra y se le pone la carga. Se mezcla y se dejar enfriar. Se deja reposar al menos 2 horas en la cámara.

Para presentar la copa se pone un poco de brownie en el fondo de la copa. Se rellena con la mousse de crema catalana y se termina poniendo un poco de espuma de caramelo.