Antes de hacer el puré essau, se han elaborado las lentejas desde crudo
y estofadas. Luego se han triturado y se ha elaborado el puré.
Las lentejas en crudo y las estofadas tienen pueden tener los mismos
ingredientes. La diferencia está en cómo se incorporan estos ingredientes y
como se elaboran.
INGREDIENTES:
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
1 tomate
1 cebolla
1 zanahoria
400 gr lentejas
1 hoja de laurel
100 gr arroz
2 patatas medianas
100 gr espinaca
Aceite de oliva virgen extra
Aproximadamente 1,5 - 2 litros
de agua
Pan
ELABORACIÓN:
En crudo:
Se limpian las hortalizas. Se dejan enteras.
Se pone el agua con la cebolla, el pimiento, el tomate, la cebolla, la
zanahoria, el diente de ajo, la patata por la mitad o en cuartos, la hoja de laurel,
una cucharada de aceite y las lentejas. Se pone a calentar el agua. Cuando le
queda 20 minutos se le añade el arroz. Por último cuando las lentejas están
tiernas se le añade el pimentón y las espinacas.
Se sacan las hortalizas (menos la zanahoria) y se trituran. Se corta la
zanahoria en rodajas y se liga el caldo con las hortalizas. Se rectifica de
sal.
Se presenta el plato y se prueba, aquí tendríamos las lentejas desde
crudo.
Estas lentejas son mucho más sanas pues no se han refrito las
hortalizas. Si se quiere hacer puré Essau se tritura todo y se hace una crema.
Se corta el pan en dados y se fríe en abundante aceite caliente. También
se pueden tostar los dados al horno con lo que se le quitarán algunas calorías al
no usar aceite.
Se presenta el puré con los cuscurrones de pan.
Estofadas:
Se limpian las hortalizas. Se corta el ajo en brounoise (dados
pequeños); el pimiento, el tomate y la cebolla en petit carré (dados medianos);
la zanahoria en rodajas; la patata encontrada (corte en dados pero crujiendo la
patata).
Se pone aceite en un rondón u olla y se dora el ajo. Se rehogan por
este orden la cebolla, el pimiento y el tomate (aquí podemos triturar o dejar
enteras). Se añaden las lentejas y el pimentón. Se cubre con agua. Cuando está
hirviendo se añade la hoja de laurel.
Se añaden las patatas y el arroz cuando le quedan 20 minutos y las
espinacas a los 5 minutos de acabar. Si hay que añadir agua en algún momento,
esta se añade fría.
Se rectifica de sal.
Se prueban y se trituran para hacer la Crema Essau.
Se corta el pan y se introduce en el horno hasta que esté dorado.
100ºC.
DE COMER LENTEJAS, SI QUIERES LAS TOMAS Y SI NO LAS DEJAS
uhmmmm no sé si me atrae más las lentejas o el puré... ambas dos para que elegir!!
ResponderEliminarUn plato bien contundente y sano, me encanta, lleno de muchas vitaminas que en ese tiempo nos hacen mucha falta.
ResponderEliminarBesitos.
Me encantan las dos, con unos tostones de pan frito en mi casa
ResponderEliminarles encantan, bssss.Sefa
De las dos formas me gustan. Que buenas están las lentejas !!!!!
ResponderEliminarpaquidelah