TATIN DE PERA CON CÚPULA DE CARAMELO, CREMA DE BAILEIS Y COULÍS DE FRUTOS ROJOS

TATIN DE PERA

INGREDIENTES:

80 gr azúcar

50 gr mantequilla

900 gr de pera en sucio (aprox. 700 gr pera limpia)

Hojaldre (COMO HACERLO)

ELABORACIÓN:

En un recipiente se pone una gota de agua y el azúcar en medio. Se hace un caramelo rubio y cuando empiece a tostarse se añade la mantequilla derretida. Se forma una especie de almíbar clarito.

Se pelan y cortan las peras y se cocinan en el almíbar hasta que estén tiernas y hayan cogido sabor.

Se coloca la fruta en el fondo del molde elegido, bien juntas, sin dejar hueco y con la parte redondeada hacia abajo. Se añade el líquido del caramelo o parte de este.

Se estira la masa de hojaldre o la masa quebrada, bien finita y se cubre la fruta remetiendo por los lados del molde.

Se hornea unos 25 minutos en horno precalentado a 180º o hasta que se vea que está dorada.

Se desmolda cuando todavía está caliente para evitar que el caramelo se quede adherido al molde. Hay que tener cuidado de que nos caiga líquido del almíbar al dar la vuelta al molde.

Se puede acompañar con helado, nata montada…

También se puede hacer con otras frutas como manzana (la clásica), melocotón…

Es una tarta que queda deliciosa. Os invito a elaborarla para que podáis disfrutarla como yo.

CÚPULA DE CARAMELO

INGREDIENTES:

500 g de azúcar

100 g de glucosa

200 ml de agua

ELABORACIÓN:

Se cuece el azúcar con el agua en un cazo hasta que hierva.

Una vez ha hervido se añade la glucosa y, sin mezclar, se vuelve a poner a fuego medio hasta que la mezcla tome un color de caramelo rubio.

Por otro lado, se prepara un cacharro con agua fría. Cuando el caramelo tenga el color deseado se introducir la base del cazo en el baño maría frío para evitar que el caramelo se queme.

Se deja reposar durante 3 minutos aproximadamente para que coja más densidad.

Para realizar la cúpula de caramelo. Se necesita un cucharón. Se unta el cucharón por el exterior con un poquito de aceite y se moja un tenedor o una paleta en el caramelo. Se cubre el cucharón con hilos finos hasta que queda cubierto como una rejilla.

Se deja enfriar y, con mucho cuidado, se saca la cúpula de caramelo del cucharón.

CREMA DE BAILEIS

INGREDIENTES:

500 ml de crema de whisky o ron

20 gr de maicena

70 gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Se caliente la crema. Se mezcla el azúcar y la maicena y se disuelve con un poco de crema. Se añade la crema a la carga y se mezcla hasta que espesa.

 COILIS DE FRUTOS ROJOS (COMO SE HACE)