TARTA SELVA NEGRA

INGREDIENTES:

Bizcocho (Plancha) de chocolate.

400 gr de huevos.

200 gr de azúcar.

200 gr de harina floja.

50 gr de cacao.

Almíbar ligero.

1l de agua.

400 gr de azúcar.

Ron.

Nata montada.

½ litro de nata.

75 gr de azúcar.

Trufa cocida (Ganache).

½ l de nata.

250 gr de cobertura.

75 gr de azúcar.

Cerezas en almíbar.

Viruta de chocolate.

ELABORACIÓN:

Para hacer la plancha de bizcocho de cacao se baten los huevos con  el azúcar hasta triplicar el volumen.

Se tamiza la harina y se añadirle con movimiento envolvente.

Se añadir el cacao.

Se escudillar con manga pastelera sobre una bandeja con papel de horno en sentido diagonal.

Se hornea a 200 grados centígrados, 10 minutos y tiro abierto.

Para el almíbar ligero se mezclan los ingredientes y se deja hervir unos minutos.

Se empieza a montar la nata bien fría.

Cuando está medio montada se le añade el azúcar y se termina de montar.

Para la trufa cocida (Ganache) se hierve la nata. Se funde la cobertura y se añade con el azúcar a la nata. Se mezcla. Se monta cuando este frio.

Para sacar las virutas de chocolate se funde al baño maría la cobertura. Se extiende sobre mármol frio. Se sacan las virutas con ayuda de una espátula.

Para montar la tarta de utiliza un aro de tartas. Se pone una base de bizcocho y se cala. Se rellena con nata o trufas y cerezas. Se coloca otro bizcocho, se unta con nata o trufa, se coloca otro bizcocho y se decora con nata, las virutas de chocolate y las cerezas.

Para hacer la parte de fuera de la tarta se han hecho unos puntos con una boquilla lisa en fila de arriba abajo. Con una espatulina (pequeña) o la punta del mango de una chuchara, se han aplastado los puntos por uno de los lados. Justo donde se ha aplastado el punto arrastrando, se hace otra fila de puntos de arriba abajo y se aplastan también arrastrando. Así con toda la superficie exterior de la tarta.