SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES:

150 g de mantequilla clarificada. RECETA AQUÍ

2 yemas de huevo

El zumo de medio limón

Sal

ELABORACIÓN:

En un bol al baño María, se colocan las yemas y un par de cucharadas de agua fría, se añade la sal y se bate bien con la varilla.

 Una vez que las yemas batidas tengan una consistencia fina y hayan aumentado el doble su volumen, se empieza a añadir muy suavemente la mantequilla clarificada. Si durante el proceso de "montar" la salsa se ve que espesa mucho y parece como si se nos fuera a "cortar" la salsa, se añaden unas gotas de agua fría y se sigue montando con la mantequilla clarificada.

Se trabaja hasta que obtenemos la textura deseada.