BERENJENAS EMPANADAS: FRITAS Y AL HORNO

INGREDIENTES: (6 personas)

2 berenjenas grandes

250 gr de jamón cocido

100 gr de queso en lonchas

3 o 4 huevos

Harina para rebozados

Pan rallado

Aceite y sal.

ELABORACIÓN:

Se lavan las berenjenas grandes y se cortan en rodajas un poco gruesas. A continuación, se pone un poco de sal en todas ellas y se van haciendo una especie de sandwich; se coloca una rodaja de berenjena, se le pone una loncha de jamón cocido, otra de queso y nuevamente jamón cocido (que no sobresalgan por los bordes), finalmente se cubre con otra rodaja de berenjena; esta misma operación se repite hasta acabar con todas las rodajas de berenjenas. 

Ahora se empanan. Se coge cada sandwich de berenjenas y se pasa primeramente por harina, después por huevo batido y por pan rallado; así se empanan todas.

Se fríen en abundante aceite caliente, intentando que se hagan por todos lados; se sacan y se reservan en papel de cocina para eliminar el aceite sobrante. Se sirven calientes. Se pueden acompañar con un poco de lactonesa.